Характеристика овощных культур

Характеристика овощных культур


Минеральный состав овощей. Наиболее богаты минеральными элементами зеленные овощные культуры. Повышенным содержанием кальция и железа отличается савойская капуста, калия и фосфора — брюссельская капуста, натрия и фосфора — чеснок. В среднем минеральным составом, мг на овощи характеризуются таким 100 г сырого вещества: Калорийность и сравнительная оценка продукции овощных культур с другими продуктами питания. По калорийности продукция овощных культур значительно уступает основным продуктам питания (хлебу, маслу, мясу), но по содержанию витаминов значительно превосходит их.

Характеристика продукции овощных культур и основных продуктов питания по калорийности, химическому и витаминному составу (в 100 г сырого продукта) приведена ниже. Большинство овощей употребляют в пищу в свежем виде. При этом потери витаминов, особенно каротина, резко уменьшается. В ряде овощей содержатся активные вещества (эфирные масла, гормоны, антибиотики, органические кислоты), которые положительно влияют на внутреннюю секрецию организма, способствуют пищеварению в фитонцидные свойства овощей. Отдельные овощи (чеснок; лук, хрен, катран, редька) содержат летучие вещества фитонциды, которые губительно Действуют на ряд патогенных и сапрофитных микроорганизмов и простейшие одноклеточные организмы.

Советы врачей



Категория: Диетология