Кладовая витаминов

Кладовая витаминов


Повышенным качеством обладают овощи, выращенные в умеренно увлажненные годы на черноземных почвах со слабокислой или нейтральной реакцией. На дерново-подзолистых почвах и при повышенном увлажнении качество продукции овощных культур снижается. В среднем овощи характеризуются таким биохимическим составом:

Витаминный состав овощей. В народе овощи называют кладовой витаминов. Особенно богаты витамином С: сладкий перец, листья петрушки, сельдерея, лука, хрен, кольраби. По содержанию каротина выделяются морковь, листья петрушки, сельдерея, сладкий перец, зеленый лук, салат, укроп, шпинат. Витамином В богаты савойская капуста, морковь, укроп, фасоль, овощной горох, шпинат. Повышенным содержанием витамина РР обладают лук, свекла, зеленый горошек, пастернак, капуста цветная и савойская, укроп, перец сладкий, баклажаны. В среднем овощи характеризуются следующим витаминным составом, мг на 100 г сырого вещества:

При достаточной обеспеченности витаминами организм человека устойчив к болезням. Недостаток витаминов отрицательно влияет органы внутренней секреции, гормональную деятельность. Витамины при излишках поступления откладываются в организме, а в зимний период, когда пища обеднена ими, постепенно расходуются. Наибольший недостаток витаминов в организме ощущается в весенний период. Особенно от их недостатка страдают дети.

Советы врачей



Категория: Диетология