Блюда из лука

Блюда из лука


Растение активирует двигательную и секреторную функции желудочно-кишечного тракта, стимулирует сердечную деятельность, понижает уровень холестерина в крови, способствует нормализации артериального давления. Луком следует заправлять супы, бульоны, рассольники для улучшения вкуса и аромата пищи. Растение применяют для приготовления салатов, вторых блюд, гарниров и соусов для больных аллергией.

Салат из репчатого лука: 15 г укропа, 50 г лука, 10 г растительного масла, соль. Луковицу ошпарить кипятком, нарезать кольцами, уложить в салатницу, добавить мелко нарезанные укроп или петрушку, соль и растительное масло по вкусу.

Салат из зеленого лука, одуванчика и крапивы: 40 г лука,30 г крапивы, 50 г листьев одуванчика, 12 г растительного масла, лимонная кислота, соль по вкусу. Мелко нарезанный зеленый лук, листья одуванчика, крапивы посолить, сбрызнуть раствором лимонной кислоты, сдобрить растительным маслом.

Омлет с тыквой и зеленым луком: 5 яиц, 2 ст. л. мелко нарезанного зеленого лука, 200 г тыквы, 0,5 стакана молока, $ ст. л. растительного масла, соль, молотый перец по вкусу. Яйца, молоко, молотый перец, натертую сырую тыкву вабить, миксером до получения однородной массы. В смазанную сковороду вылить подготовленную смесь и запекать в духовом шкафу в течение 15-20 минут. Готовый омлет посыпать зеленым луком.

Салат из лука

Салат из сыра и репчатого лука: 200 г твердого сыра, 3 луковицы, 4 ст. л майонеза, соль, молотый, перец. Сыр натертый на крупной терке, смещать с мелко нарезанным репчатым луком, солью, перцем и заправить майонезом.

Салат из зеленого лука и орехов: 200 г зеленого лука, 10 грецких орехов, 2 ст. л. майонеза, 2 ст. л. растительного масла. Мелко нарезанный зеленый лук смешать с измельченными грецкими орехами и заправить майонезом, взбитым с растительным маслом.

Паста с зеленым луком и крапивой: 100 г творога, 100 г брынзы, 2 ст. л. майонеза, 3 ст. л. смеси мелко нарубленных листьев крапивы и зеленого лука. В протертые творог, брынзу добавить майонез, смесь крапивы и зеленого лука и взбить массу.

Маринованный лук: лук-севок, лимон, красный перец. Рассол: на 1 л воды – 100 г сахара, 30 г соли, 0,25 л 8%-ного уксуса. Специи: на 1 л воды – лавровый лис щепотка семян горчицы, 1 зубец чеснока. Подобрать луковички диаметром 2-3 см. Очистить их и залить водой, куда добавить лимонный сок (0,5 лимона на 1 л воды), и довести до кипения. Затем лук вынуть из воды, осушить и сложить в банку – со специями. Слои можно переложить кусочками красного перца. Залить горячим рассолом, закрыть банки и стерилизовать (необязательно).

Мелисса

Используют листья и молодые побеги, срезанные до цветения. В свежем или сушеном виде листья мелиссы добавляют как приправу к салатам, тертому сыру, дичи, рыбным блюдам, грибам, а также для отдушки чая, уксуса, различных напитков, при засолке огурцов и помидоров. Иногда мелиссу применяют для консервирования мяса. Не рекомендуется ее кипятить (для сохранения ароматического букета). Блюда и напитки, содержащие мелиссу, обладают противорвотным, успокаивающим, противовоспалительным, болеутоляющим, мочегонным действием, регулируют работу желудочно-кишечного тракта.

Чай из мелиссы, душицы и зверобоя: 100 г сушеной мелиссы, душицы и зверобоя. Непосредственно перед подачей на стол заварить чай смесью трав, чтобы сохранить их аромат. Держать смесь в закрытой посуде и сухом месте.

Напиток из мелиссы: 20 г мелиссы, 50 г сахара или меда, 1 ст. л. сока клюквы и 1 л воды. Мелиссу заварить кипятком, через 5 минут процедить через сито. В настой добавить сахар или мед и сок клюквы. Подавать охлажденным.

Пряники с мелиссой: в готовое тесто для пряников подлить настой мелиссы (по вкусу), снова вымесить тесто и сформовать пряники. Иногда готовят настой мелиссы (50 г в 1 л воды), добавляют сахар или мед (50 г) и на этом настое готовят тесто.

Рецепты из мелисы

Капуста с мелиссой: при засолке капусты мелиссу уложить в кадку или бочку послойно, после каждого слоя капусты (толщиной 10-15 см) – 3-4 веточки мелиссы. Салат с мелиссой: 40 г мелиссы, 300 г картофеля, 40 г зеленого лука, 40 г сметаны, соль по вкусу. Приготовленный из картофеля и лука салат посыпать измельченной мелиссой, солью и заправить сметаной.

Огурцы соленые с мелиссой, засолить огурцы обычным способом, только каждый их слой (10-15 см) переложить сухими веточками мелиссы вместе с листьями вишни и дуба.

Суповая заправка: 100 г сухого порошка крапивы, 50 г сухого порошка мелиссы. Перемешать и использовать для заправки первых блюд.

Наливка из мелиссы: 20 г сухих листьев мелиссы, 200 г 30%-ного сахарного сиропа, 1 л водки. 30%-ный сахарный сироп, 1 стакан отвара мелиссы, сваренного из сухих листьев, соединить с водкой, перемешать.

Кармелитские капли: 500 г сухой мелиссы, 20 г лимонной корки, не подвергавшейся химической обработке, 10 г корицы, 10 г молотого мускатного ореха, 1 л коньяка или водки.

Ингредиенты залить коньяком или водкой и настаивать в закрытой посуде на свету. Затем содержимое процедить в бутылку, закрыть плотно пробкой и поставить в темное место. Пить по 2 ст. л. в день при неврастении, мигрени и нарушениях работы пищеварительного тракта.

Советы врачей